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Andere L\u00e4nder, andere Sitten \u2013 und auch Essgewohnheiten? Bei meinen Arbeitsaufenthalten wurde ich von den japanischen Kollegen h\u00e4ufiger in gute, traditionelle japanische Restaurants eingeladen. Eine spezielle Begebenheit ist mir in Erinnerung geblieben und soll hier erz\u00e4hlt werden.<\/p>\n
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Auf dieser Webseite sind einige Fotos<\/a> solcher Speiser\u00e4ume zu sehen. Das war der meist unangenehmere Teil des Abends, da mir die Beine irgendwann weh taten. Aber einige japanische Kollegen verrieten mir insgeheim, dass es ihnen ebenso ginge und sie einen richtigen Tisch mit St\u00fchlen gem\u00e4\u00df westlichem Vorbild bevorzugten. Die niederen Tischen hatte im traditionellen Japan noch den Vorteil, dass man im Winter eine Schale mit gl\u00fchenden Kohlen unterstellen konnte. Tischdecken hielten die W\u00e4rme unter dem Tisch und die F\u00fc\u00dfe der G\u00e4ste wurden in den ungeheizten R\u00e4umen warm.<\/p>\n Traditionelles Restaurants mit japanisches Essen hatten noch einige Besonderheiten. Im Hintergrund erklang eine Melodie eines japanischen Zupfinstruments und man konnte das Essen (Fische, Seeschnecken etc.) beim Betreten in einem Aquarium ausw\u00e4hlen. Dann wurden die Tiere get\u00f6tet und mit diversen Kr\u00e4utern sowie Soja-So\u00dfe und Wasabi roh serviert. Schmeckte immer sehr gut, nur das Innere von Seeschnecken war immer recht bitter \u2013 und Tintenfisch hatte die Konsistenz eines Fahrradschlauchs aus Gummi.<\/p>\n Die Begebenheit, die ich nun erz\u00e4hle, spielte sich beim dritten Arbeitsaufenthalt ab. Ich war mit einem Mitarbeiter (mit deutsch t\u00fcrkischen Wurzeln) zur Anlageninbetriebnahme vor Ort. Der Chefingenieur hatte uns am Abend mit einigen Mitarbeitern in ein Restaurant eingeladen. Als wir so um die Tisch sa\u00dfen, und er mich anblickte, wusste ich, dass ihm der Schalk im Nacken sa\u00df. Bei mir probierte er das nicht mehr, da er bei den ersten beiden Arbeitsaufenthalten diesbez\u00fcglich bei mir keinen \u201cStich\u201d bekam \u2013 und einige Male sogar von mir mit den eigenen Waffen geschlagen wurde. Aber nichts desto trotz, ich mochte Thoma San, seines Zeichens Chefingenieur, immer zu einem Sp\u00e4\u00dfchen aufgelegt, aber als Bauernsohn nicht wirklich in der feinen japanischen Gesellschaft angekommen (da litt der Gute etwas drunter).<\/p>\n Jedenfalls sa\u00df die Mannschaft um den Tisch, er meinem Kollegen und mir gegen\u00fcber. Dann begannen die in Kimonos gekleideten Kellnerinnen die bestellten Speisen aufzutischen. Typisch japanische Kost: Miso Suppe<\/a>, Shushi<\/a>, irgendwelche Bl\u00fcten und Kr\u00e4uter, Wasabi<\/a> (japanischer Rettich), Soja-So\u00dfe, d\u00fcnn geschnittener eingelegter Ingwer (Gari) und einiges mehr (siehe auch diese Seite<\/a> und hier<\/a>). Vor den Chefingenieur hatte eine Kellnerin eine Schale mit einem ganzen Lachs auf den Tisch gestellt. Dieser lag gekr\u00fcmmt auf dem Eis und wurde k\u00fchl gehalten. Daneben stand eine Lackschale mit irgend einem Snack drin.<\/p>\n Mein Mitarbeiter fragt mich, was wohl in der Lackschale sei. Ich entgegnete \u201cwonach sieht es denn aus? Ich halte es f\u00fcr getrocknete Tausendf\u00fc\u00dfler\u201d, nahm ein St\u00e4bchen und fischte mir ein paar von den Teilen aus der Schale, um diese gen\u00fcsslich zu verspeisen. Wenn ich eines wusste, war, dass Japaner nichts schlechtes essen, keinesfalls Ungeziefer. Ich habe die \u201cgetrockneten Tausendf\u00fc\u00dfler\u201d als getrocknete, frittierte und gesalzene Fischgr\u00e4ten von ganz kleinen Fischen identifiziert (mag mich aber t\u00e4uschen). Jedenfalls schmecke das Ganze leicht salzig aber ganz gut. Mein Mitarbeiter schluckte nur heftig und man sah, dass ihm erst einmal der Appetit verging.<\/p>\n Der Chefingenieur hatte das wohl mit bekommen, grinste und drehte die Schale mit dem Fisch so, dass die Augen des Tieres in Richtung meines Mitarbeiters blickten. Dieser schluckte erneut und ich wusste, was in ihm vorging. Viele Menschen verlieren den Appetit, wenn sie einem toten Tier in die Augen schauen. Aber das Ganze war noch steigerungsf\u00e4hig. Thoma San nahm seine Essst\u00e4bchen und tippe dem Fisch auf das halb ge\u00f6ffnete Maul. Dieser begann dann zu schnappen \u2013 es sah so aus, als ob das Tier noch leben w\u00fcrde. Das ist auch von Karpfen bekannt, dass elektrische Reize beim Legen in eine hei\u00dfe Pfanne in der Muskulatur zu Bewegungen f\u00fchren, auch wenn das Tier l\u00e4ngst tot ist. Durch die K\u00fchlung auf dem Eisbett waren diese Reize beim Fisch ebenfalls noch erhalten. So extrem wie in diesem YouTube-Video<\/a> war es nicht, der tote Fisch lag normalerweise reglos auf dem Eisbett.<\/p>\n Mein Mitarbeiter schluckte erneut und war nicht mehr in der Lage, das Essen zu genie\u00dfen. Da nahm der Chefingenieur sein Essst\u00e4bchen, positionierte diese am Fisch und zog ein St\u00fcck heraus. Ein Shushi-Meister hatte den Fisch in einem St\u00fcck filetiert \u2013 und zwar so, dass dieser ganz blieb und man die Schnitte nicht sah. Aber mit St\u00e4bchen konnte man die filetierten St\u00fccke entnehmen \u2013 das Tier war also definitiv tot. Essen in Japan ist also ganz schmackhaft aber nicht immer etwas f\u00fcr zartbesaitete Europ\u00e4er.<\/p>\n Postscript: Als ich dem Mitarbeiter verriet, dass der Snack wohl Fischgr\u00e4ten seien und der Lachs bereits halb gegessen war, fing er sich und konnte das japanische Essen sogar genie\u00dfen.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Andere L\u00e4nder, andere Sitten \u2013 und auch Essgewohnheiten? Bei meinen Arbeitsaufenthalten wurde ich von den japanischen Kollegen h\u00e4ufiger in gute, traditionelle japanische Restaurants eingeladen. 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Alles, was in Japan auf den Tisch bzw. in die Schale kommt, ist frisch und ohne Komplikationen zu essen (wenn man f\u00fcr meinen Fall mal von Natt\u014d \u2013 oder wie Gaijin-San streikte<\/a>\u00a0 absieht). In einem traditionellen japanischen Restaurant wird sitzend auf dem Boden, an einem niedrigen Tisch gegessen. Als Zugest\u00e4ndnis an westliche G\u00e4ste (und auch die Japaner) sind dort aber Sitzschalen mit R\u00fcckenlehne um den Tisch gruppiert. Kann man sich wie einen Stuhl in Konzerts\u00e4len vorstellen, bei dem die F\u00fc\u00dfe abmontiert wurden, so dass nur noch die Sitzschale mit R\u00fcckenlehne \u00fcbrig bleibt.<\/p>\n