{"id":11465,"date":"2020-02-11T00:12:00","date_gmt":"2020-02-10T23:12:00","guid":{"rendered":"https:\/\/borncity.com\/senioren\/?p=11465"},"modified":"2021-04-26T00:26:33","modified_gmt":"2021-04-25T22:26:33","slug":"schwarzer-knoblauch-genuss-ohne-reue-und-fahne","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/2020\/02\/11\/schwarzer-knoblauch-genuss-ohne-reue-und-fahne\/","title":{"rendered":"Schwarzer Knoblauch: Genuss ohne Reue und Fahne"},"content":{"rendered":"<p>Es ist ein neuer Food-Trend, der aus Asien (\u00fcber Feinkostl\u00e4den und den Online-Handel) auch in die restlichen Teile der Welt und in deutsche K\u00fcchen schwappt: Schwarzer Knoblauch, der nach einem Genuss keine Knoblauchfahne verursacht. <\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" alt=\"\" src=\"https:\/\/vg01.met.vgwort.de\/na\/5dd1c9e681a149b78223a91b353a538c\" width=\"1\" height=\"1\">Das Thema ist komplett an mir vorbei gegangen, wenn ich nicht zuf\u00e4llig auf Twitter den nachfolgenden Hinweis gesehen h\u00e4tte.<\/p>\n<blockquote class=\"twitter-tweet\">\n<p lang=\"de\" dir=\"ltr\">Mit schwarzem Knoblauch gibt es keine Knoblauchfahne \u2013 das steckt dahinter <a href=\"https:\/\/t.co\/s9DJoER3i8\">https:\/\/t.co\/s9DJoER3i8<\/a> via <a href=\"https:\/\/twitter.com\/sternde?ref_src=twsrc%5Etfw\">@sternde<\/a><\/p>\n<p>\u2014 Der Seniorenblog (@DerSeniorenblog) <a href=\"https:\/\/twitter.com\/DerSeniorenblog\/status\/1226902914981138432?ref_src=twsrc%5Etfw\">February 10, 2020<\/a><\/p><\/blockquote>\n<p><script async src=\"https:\/\/platform.twitter.com\/widgets.js\" charset=\"utf-8\"><\/script> <\/p>\n<p>Hergestellt wird dieses Produkt aus normalem, wei\u00dfem Knoblauch, den man fermentieren l\u00e4sst. Das hat in Japan, Thailand etc. eine lange Tradition. Die schwarze F\u00e4rbung ist eher auf die Maillard-Reaktion als auf die Karamellisierung zur\u00fcckzuf\u00fchren, wie die englische Wikipedia <a href=\"https:\/\/en.wikipedia.org\/wiki\/Black_garlic\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">hier schreibt<\/a>. Er wird zuerst als Lebensmittelzutat in der asiatischen K\u00fcche verwendet.<\/p>\n<h2>Das schreiben die Fachleute<\/h2>\n<p>Das Bundeszentrum f\u00fcr Ern\u00e4hrung hat hier einen Artikel zum schwarzen Knoblauch ver\u00f6ffentlicht. <\/p>\n<blockquote>\n<p>Nach der Ernte werden die frischen Knollen ges\u00e4ubert, sortiert und in Kisten gelegt. Zum Fermentieren kommen sie in eine gro\u00dfe Kammer. Hier lagern die Knollen bei einer hohen Luftfeuchtigkeit, einer Temperatur um die 70 Grad Celsius und unter Luftabschluss f\u00fcr mehrere Wochen.<\/p>\n<\/blockquote>\n<p>Dadurch \u00e4ndert sich die Farbe von wei\u00df in schwarz, die Zehen werden geleeartig und schmecken etwas s\u00fc\u00dflich nach Pflaumen- oder Lakritzaroma. Die Zehen verlieren den penetranten Knoblauchgeschmack und nach dem Verzehr fehlt die Knoblauchfahne (dere der Allicingehalt wird durch das Fermentieren reduziert). Der schwarze Knoblauch wird in der feinen K\u00fcche verwendet und ist inzwischen im Feinkostl\u00e4den und im Online-Handel (z.B. \u00fcber Amazon, Logo am rechten Rand der Webseite anklicken und nach 'Schwarzer Knoblauch' suchen lassen) erh\u00e4ltlich.&nbsp; <\/p>\n<p>Sowohl der Artikel des Bundeszentrum f\u00fcr Ern\u00e4hrung, als auch <a href=\"https:\/\/www.uniklinik-freiburg.de\/fileadmin\/mediapool\/08_institute\/rechtsmedizin\/pdf\/Addenda\/2016\/SchwarzerKnoblauch.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">diese Ausarbeitung<\/a> der Uni-Klinik Freiburg betonen die gesundheitlichen Vorteile des schwarzen Knoblauchs. Klingt gut, muss ich unbedingt mal probieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Es ist ein neuer Food-Trend, der aus Asien (\u00fcber Feinkostl\u00e4den und den Online-Handel) auch in die restlichen Teile der Welt und in deutsche K\u00fcchen schwappt: Schwarzer Knoblauch, der nach einem Genuss keine Knoblauchfahne verursacht.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[29],"class_list":["post-11465","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-essen","tag-essen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11465","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11465"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11465\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11465"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11465"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11465"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}