Heute eine kleine Geschichte vom Fr\u00fchsommer. Ich habe mich vor ca. zwei Wochen mal wieder an einem Samstag in die K\u00fcche gestellt und gef\u00fcllte Weinbl\u00e4tter (Dolmades) gemacht.<\/p>\n
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Die Besitzerin meines Nachbargrundst\u00fccks ist ein Frankenm\u00e4del, welches ein Faible f\u00fcr Weinreben hat. Die Dinger ranken im Fr\u00fchjahr und Fr\u00fchsommer wie wild am Zaun zu uns her\u00fcber. Die Ranken werden immer mal beschnitten \u2013 und vor einigen Jahren ging mir so durch den Kopf: Moment mal, das frische Weinlaub m\u00fcsste man doch f\u00fcr Dolmades verwenden k\u00f6nnen. Da ist nichts gespritzt, also alles bestens.<\/p>\n
Ich habe dann beste Frau von Welt gefragt, ob das ginge. Die Antwort war: Ja das m\u00fcsste gehen, griff ins B\u00fccherregal mit den Kochb\u00fcchern. Fischte ein Exemplar heraus, schlug es auf und meinte dann 'mach mal'. Und so kommt es, dass ich seit einigen Jahren versuche, mindestens einmal im Fr\u00fchsommer griechische Dolmades zu machen. Gelegentlich kommt auch ein Johannisbeerkuchen dazu.<\/p>\n
Bei Dolmades handelt es sich um gef\u00fcllte Weinbl\u00e4tter, wo Hack, Reis oder andere F\u00fcllungen mit Gew\u00fcrzen etc. kombiniert werden. Die Dolmades werden dann h\u00e4ufig mit Zitronensaft betr\u00e4ufelt serviert. Wer kein Weinlaub im Garten hat, kann die Weinbl\u00e4tter auch bei orientalischen oder griechischen Lebensmittelh\u00e4ndlern beziehen.<\/p>\n
Die Wikipedia hat unter dem Begriff Dolma<\/a> einen netten Abriss zu dieser Speise ver\u00f6ffentlicht. Ein Rezept f\u00fcr Dolmades gibt es z.B. bei chefkoch.de<\/a> oder auf anderen Webseiten wie hier<\/a> und hier<\/a>.<\/p>\n Da ich der Einzige in der Familie bin, der Dolmades isst, hie\u00df es also: Mach mal \u2013 Frau hatte wieder das Kochbuch mit dem Rezept herausgelegt und eine Packung Reis auf die Anrichte in der K\u00fcche gestellt. Ich also mit einer Sch\u00fcssel in den Garten, um einen riesigen Berg junger Weinbl\u00e4tter zu ernten.<\/p>\n Dann habe ich Wasser mit etwas Salz aufgesetzt, gewartet, bis das kocht und die Weinbl\u00e4tter kurz im kochenden Wasser blanchiert, um diese anschlie\u00dfend in einer Schl\u00fcssel mit kaltem Wasser abzuschrecken. Durch diese Prozedur verlieren die Weinbl\u00e4tter ihre Bitterkeit und werden ganz weich. Auf das bei chefkoch.de<\/a> empfohlene, einst\u00fcndige W\u00e4ssern habe ich verzichtet \u2013 sah mein Rezept so auch nicht vor.<\/p>\n In einem zweiten Topf habe ich dann die F\u00fcllung vorbereitet. Da ich kein Fleisch brauche, wurden Zwiebeln mit etwas Oliven\u00f6l und Knoblauch angeschwitzt. Dann kam eine Tasse Reis (ich hatte Basmati-Reis, besser ist Klebereis f\u00fcr Risotto) zu der anger\u00f6steten Zwiebelmasse. Ich habe gelegentlich Fl\u00fcssigkeit zugegeben, um den Reis k\u00f6cheln und garen zu lassen. Der Reis sollte am Schluss zwar kleben, aber noch Biss haben.<\/p>\n Dauerte aber 3 Mal so lange, wie im Kochbuch angegeben. Danach das Ganze mit Pfeffer und Salz (und ggf. Kr\u00e4utern, ich habe frische Pfefferminzbl\u00e4tter aus dem Garten genommen und klein gehackt) w\u00fcrzen \u2013 im Nachhinein h\u00e4tte ich ein wenig Gem\u00fcsebr\u00fche und einen Schuss Wei\u00dfwein zugeben sollen, um mehr Geschmack in die Reismischung zu bekommen. Hinzu kommen gehackte Pinienkerne. Anschlie\u00dfend habe ich noch Rosinen zugegeben \u2013 standen nicht im Rezept, aber ich kenne das so aus Griechenland. Dill und Petersilie hatte ich keine \u2013 Rosmarin und Thymian w\u00e4ren zum W\u00fcrzen gegangen, mag aber nicht jeder. Die genaue Abfolge l\u00e4sst sich bei chefkoch.de<\/a> nachlesen.<\/p>\n Anschlie\u00dfend habe ich die blanchierten Weinbl\u00e4tter genommen und mit der Blattunterseite auf einen Schneidematte ausgebreitet. Je nach Rezept wird die Blattoberseite nach unten gelegt, um die F\u00fcllung auf der Blattunterseite aufzubringen \u2013 sieht optisch etwas besser aus. Auf jedes Weinblatt kam dann die Reisf\u00fcllung (obiges Foto) und das Ganze wurde zu Dolmades-R\u00f6llchen eingerollt. Ist zwar eine fummelige Angelegenheit \u2013 aber mir ist keines der Dolmades-R\u00f6llchen kaputt gegangen.<\/p>\n Dann habe ich den Boden eines Topfs mit den restlichen blanchierten Weinbl\u00e4ttern belegt, Zitronenscheiben drauf geschnitten und die unfertigen Dolmades-R\u00f6llchen (mit der 'Naht' nach unten) auf diese Unterlage geschichtet. Hinzu kam etwas \u00d6l, Zitronensaft etwas Fl\u00fcssigkeit (ich habe Wasser genommen, es w\u00e4re auch Br\u00fche sowie Wei\u00dfwein gegangen), damit nichts anbrennt. Die Dolmades sollten knapp mit Fl\u00fcssigkeit bedeckt sein.<\/p>\n Das Ganze mit einem umgest\u00fclpten Teller im Topf abgedeckt (siehe obiges Foto) und auf milder Hitze f\u00fcr ca. 35 Minuten k\u00f6cheln lassen. Danach wurde alles erkalten lassen und ich habe die Dolmades auf einen kleinen Teller umgesetzt, um diesen im K\u00fchlschrank kalt zu stellen. Die genaue Schrittfolge ist dem jeweiligen Dolmades-Rezept zu entnehmen.<\/p>\n Nachbarin hat einige Dolmades f\u00fcr die Weinbl\u00e4tter bekommen \u2013 und ich hatte f\u00fcr zwei Tage meine Dolmades als Vorspeise. Die habe ich dann mit frischem Zitronensaft serviert gegessen. Hat mal wieder gepasst, auch wenn mir irgend etwas geschmacklich an den diesj\u00e4hrigen Dolmades fehlte (m\u00f6glicherweise mehr Salz oder garen in Gem\u00fcsebr\u00fche). Auch meine Frau konnte nach dem Probieren eines R\u00f6llchens nicht sagen, was ich h\u00e4tte zugeben sollen.<\/p>\n Ist alles nichts gro\u00dfes, aber muss jedes Jahr einmal sein: Dolmades aus den jungen Weinbl\u00e4ttern am Nachbarszaun hergestellt. Und im Herbst gibt es dann die Trauben, die zu mir durch den Zaun reifen \u2013 die Nachbarin isst so gut wie keine Trauben \u2013 und deren Familie auch nicht. Neben Guerilla Gardening<\/a> kommt also noch Sharing is Caring<\/a> – ich habe Weinbl\u00e4tter bekommen, die Nachbarin halt die Dolmades.<\/p>\n \u00c4hnliche Artikel:<\/strong> Heute eine kleine Geschichte vom Fr\u00fchsommer. 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\n(Reis als Dolmades-F\u00fcllung)<\/p>\n![\"Reisf\u00fcllung](\"https:\/\/i.imgur.com\/nxAgspN.jpg\" "\\"Reisf\u00fcllung")
\n(Reisf\u00fcllung in Weinbl\u00e4tter einwickeln)<\/p>\n![\"Dolmades](\"https:\/\/i.imgur.com\/97TC9G4.jpg\" "\\"Dolmades")
\n(Dolmades zum Kochen vorbereiten)<\/p>\n![\"Dolmades](\"https:\/\/i.imgur.com\/3UUhnId.jpg\" "\\"Dolmades")
\n(Dolmades kochen lassen)<\/p>\nUnd hat's geschmeckt?<\/h2>\n
\nB\u00e4rlauch, ein feines Wildgem\u00fcse im Fr\u00fchjahr<\/a>
\nFr\u00fchlingstipp: Wiesenschaumkraut \u2013 essbare Bl\u00fcten<\/a>
\nGr\u00fcne Kost hebt die Stimmung \u2013 Winter-Blues ade<\/a>
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