{"id":14583,"date":"2020-11-28T01:17:02","date_gmt":"2020-11-28T00:17:02","guid":{"rendered":"https:\/\/borncity.com\/senioren\/?p=14583"},"modified":"2020-11-28T11:51:33","modified_gmt":"2020-11-28T10:51:33","slug":"anfngerglck-anispltzchen-2020","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/2020\/11\/28\/anfngerglck-anispltzchen-2020\/","title":{"rendered":"Anfängerglück: Anisplätzchen 2020"},"content":{"rendered":"

\"Anis-P\u00e4tzchen\"Nachdem der November bald endet, ist es Zeit, noch ein paar Pl\u00e4tzchen f\u00fcr Weihnachten zu backen. Diesmal sollten es Anispl\u00e4tzchen werden – war sozusagen mein Erstlingswerk. Denn meine Frau streikte, seit vor vielen Jahren die Selbst-Backversuche scheiterten und die Pl\u00e4tzchen keine H\u00e4ubchen und keine F\u00fc\u00dfchen hatten. In den vergangenen Jahren wurde dann eine T\u00fcte Anispl\u00e4tzchen gekauft. Heuer wollte ich Selbstgebackenes, also musste ich ran und mich in angewandter Chemie versuchen.<\/p>\n

<\/p>\n

\"\"Anispl\u00e4tzchen sind so was wie der materialisierte Alptraum f\u00fcr B\u00e4cker*innen in der heimischen K\u00fcche. Meine Frau weigerte sich 'f\u00fcr so etwas habe ich keine Lust' – und die missgl\u00fcckten Backversuche waren auch noch in Erinnerung. Die Anispl\u00e4tzchen schmeckten zwar erinnerungsm\u00e4\u00dfig, aber es fehlten H\u00e4ubchen und F\u00fc\u00dfchen. Ich habe die Back-Experimente einer Person \u00fcber viele Jahre verfolgt und mitbekommen, dass auch dort immer mal wieder Chargen nichts geworden sind. Habe mir daher dort die ultimativen Tipps geholt, was zu beachten ist.<\/p>\n

Schlechter Start<\/h2>\n

Eigentlich wollte ich ja schon einige Tage die Anispl\u00e4tzchen versuchen – nachdem das mit dem Spritzgeb\u00e4ck geklappt hatte (November-Blues? Corona-Koller? N\u00f6, Spritzgeb\u00e4ck backen<\/a>). Allerdings war dies mit einigen H\u00fcrden versehen. Anfang der Woche gab es beim Bio-Laden kein 405er Weizenmehl mehr – erst Freitag brachte Frau einen Pack vom Discounter mit. Dann hatten wir kein Anis, was Frau auch schon Anfang der Woche gekauft hatte. Nach dem Fr\u00fchst\u00fcck hie\u00df es 'Wenn Du Anispl\u00e4tzchen willst, musst Du anfangen'. Ich wusste, dass der Teig einige Zeit ruhen muss.<\/p>\n

Also zaghaft nach einem Rezept gefragt: 'Das habe ich im Kopf: 3, 15, 250, 250' lautete die Antwort. Also drei Eier geschnappt, 250 Gramm Zucker abgewogen und das Mehl (250 Gramm) bereitgestellt. Und meine Frau stellte mir ein T\u00fctchen gemahlenen Anis sowie die K\u00fcchenmaschine hin. Schnell die drei Eier in den Topf der K\u00fcchenmaschine gegeben und diese eingeschaltet. Etwas Salz dazu gegeben und dann langsam die 250 Gramm Zucker in den R\u00fchrbottich zugegeben. Die Maschine lief, bis die Masse aus Eigelb, Eiklar und Zucker cremig wei\u00df war.<\/p>\n

In der Zwischenzeit habe ich einige Backbleche gefettet und mit Mehl bedeckt, war ein Tipp von Ulli ('nimm kein Backpapier, sondern ein gefettetes, bemehltes Blech'). Begleitet wurde dies von Kommentaren der 'Meisterin' aus dem Off: Das muss fixer gehen, mach das mal anders. Dann wollte ich die 15 Gramm gemahlenes Anis zum gesiebten Mehl geben – als der Hinweis kam: Wie viel ist denn in der T\u00fcte? Die T\u00fcte enthielt nur 10 Gramm – Scheibenkleister. Kreativ, wie ich bin, wollte ich es mit 10 Gramm versuchen, aber der Kommentar lautete 'warum stehen wohl 15 Gramm im dem in meinem Kopf gespeicherten Rezept?' – da gehen Mann die Argumente aus.<\/p>\n

'Wir haben ja noch eine Kaffeem\u00fchle und Sternanis' kam es – oder Du setzt dich ins Auto und f\u00e4hrst zum Supermarkt, gemahlenen Anis holen. Faulheit siegt, die elektrische Kaffeem\u00fchle, die nur zum Mahlen von Gew\u00fcrzen oder Zucker dient, herausgeholt und versucht 5 Gramm Sternanis abzuwiegen. Die K\u00fcchenwaage schlug erst bei 6 Gramm an. Immerhin, das T\u00fctchen Anis wurde mit 11 Gramm angegeben. Schnell einige Sternanis-Samen gemahlen – das Ergebnis sah recht 'k\u00f6rnig' aus. Frau beschwerte sich sofort: Das riecht so intensiv. Also habe ich nur eine Prise des gemahlenen Sternanis zum Mehl und den bereits vorhandenen 10 Gramm gegeben.<\/p>\n

K\u00fcchenmaschine ausgeschaltet und versucht, das gesiebte Mehl-Anis-Gemisch unter die schaumig geschlagene Ei-Zuckermasse zu heben. Hat der Meisterin nicht gefallen, womit mir der Schaber aus den H\u00e4nden gerissen und das 'Unterheben' demonstriert wurde. Immerhin, ich durfte das Werk vollenden. Der Teig schmeckte schon mal gut. Dann ging es an das Bef\u00fcllen einer Spritzt\u00fcte, mit der die Teig-Klekse auf das bemehlte Backblech gesetzt wurden. Die T\u00fclle war etwas klein – die Spitzen mit Zacken und gr\u00f6\u00dferen \u00d6ffnungen durfte ich nicht verwenden – Meisterin hat's verboten. 'Mach nicht so gro\u00dfe Kleckse' lautete der Kommentar aus dem Off. Also befolgt und schnell festgestellt, das ich dann 20 Bleche f\u00fcr die Teigmasse gebraucht h\u00e4tte. Ergo wurden die Klekse nochmals etwas vergr\u00f6\u00dfert.<\/p>\n

Am Ende einer guten Viertel Stunde Plackerei hatte ich drei Backbleche und ein Kuchenblech mit Rohlingen gespritzt, Finger und Jacken\u00e4rmels mit Teig bekleckert und fluchte \u00fcber die Sauerei mit der Spritzt\u00fcte. Die fertigen Backbleche wurden im Wohnzimmer zum Trocknen aufgestellt und ich entschwand ins B\u00fcro. Nach einer guten Stunde rief eine Stimme 'ich glaube, die Klekse sind schon trocken'. Also schnell nachgeschaut, die Rohlinge waren wirklich angetrocknet. Vielleicht hat die Fu\u00dfbodenheizung gewirkt.<\/p>\n

\"Probe-Charge<\/p>\n

Also Backofen auf 160 Grad vorgeheizt und das Kuchenblech mit der ersten Probe eingeschoben. Nach ca. 20 Minuten kam die erste Charge aus dem Ofen, die gar nicht mal so schlecht ausschaute. Die Dinger lie\u00dfen sich zwar nicht leicht l\u00f6sen, ich musste warten, bis die Backform erkaltet war. Aber das Ergebnis stimmte – und ein Test ergab: Schmeckte schon.<\/p>\n

\"Anispl\u00e4tzchen\"
\n(Anispl\u00e4tzchen)<\/p>\n

Gut, ist alles nicht so ganz Profi-like – eines der Anispl\u00e4tzchen im Vordergrund hat eher die Form eines Apple-Logos mit dem abstehenden Ast (hoffentlich werde ich von Apple nicht verklagt<\/a> – aber ich habe den Keks nicht angebissen). Aber alle Pl\u00e4tzchen hatten H\u00e4ubchen und F\u00fc\u00dfchen. Also mit dem Backen der weiteren Bleche begonnen …<\/p>\n

\"Anispl\u00e4tzchen:
\n(Anispl\u00e4tzchen: Wir \u00fcben noch)<\/p>\n

Ein Profi h\u00e4tte das Ergebnis als 'nicht verkaufsf\u00e4hig' angesehen, aber gut, wir \u00fcben ja noch – und eine individuelle Note hat ja auch schon was. Wenn das Zeugs gegessen ist, sieht man eh keinen Unterschied mehr – und manche Leute stopfen die Kekse eh blind in den Mund. Und einige Chargen – da, wo ich gleich einen Kleks Teig 'nach Gusto' (halt, viel zu viel) drapiert hatte, sahen richtig gelungen aus.<\/p>\n

\"Anispl\u00e4tzchen
\n(Anispl\u00e4tzchen mit H\u00fctchen und F\u00fc\u00dfchen)<\/p>\n

Jedenfalls habe ich jetzt meinen Vorrat an Anispl\u00e4tzchen mit H\u00fctchen und F\u00fc\u00dfchen – die Keksdose ist gef\u00fcllt – Weihnachten kann kommen.<\/p>\n

\"Keksdose\"
\n(Keksdose)<\/p>\n

PostScript: Nat\u00fcrlich waren die Tipps von Ulli und die Assistenz meiner Meisterin, die alles als Supervisor \u00fcberwacht, kommentiert und kontrolliert hat, ganz hilfreich (ich hab's \u00fcberlebt und der Stress vom '\u00fcber die Schulter gucken' ist auch weg). Warum erinnert mich das Ganze spontan an meine Studentenzeit, als wir einen Garten der Vermieterin nutzen durften. Ich hatte einfach einige Kartoffeln in die gegrabene Erde gesteckt (als Bauernsohn wusste ich 'das w\u00e4chst, musst Du nur sp\u00e4ter h\u00e4ufeln'). Der Nachbar, ein Pension\u00e4r meinte 'junger Mann, das wird nie was, das Beet muss vorbereitet werden, es braucht Saat-Kartoffeln …' – und er ackerte in seinem Garten \u00fcber Stunden. Ich musste ja studieren, f\u00fcr so etwas hatte ich weder Zeit noch Lust.<\/p>\n

Es kam der Herbst, Nachbar ging mit Hacke bewaffnet in sein Beet mit den Kartoffeln. Schon scholl der Ruf des Bedauerns \u00fcber den Zaun 'die Kartoffeln sind dieses Jahr nichts geworden, klein und wenige Knollen'. Also habe ich mir meine Hacke geschnappt und in der Erwartung 'da ist nicht viel' die f\u00fcnf Kartoffel-Pflanzen gerodet. Zum Vorschein kamen bei jeder Pflanze bis zu f\u00fcnf faustdicker Kartoffeln und dem Nachbarn, der das beobachtete fiel die Kinnlade herunter. Und ich so 'Die d\u00fcmmsten Bauern haben die dicksten Kartoffeln'. Habe nie wieder vom Nachbarn einen unerbetenen Gartentipp bekommen. Warum f\u00e4llt mir blo\u00df diese Schote beim Pl\u00e4tzchenbacken ein?<\/p>\n

Kommentar aus dem Off: Und daf\u00fcr steht man einen halben Tag in der K\u00fcche, damit die Keksdose in 10 Minuten leer gefuttert ist? Recht hat die Stimme, aber der Versuch musste einfach mal sein. Ach ja, Freitag traf auch die bestellte Spezial CMOS-St\u00fctzbatterie f\u00fcr mein Netbook per Post ein. Die habe ich w\u00e4hrend der Backaktion auch noch gewechselt. Jetzt beh\u00e4lt mein Netbook wieder die Uhrzeit beim Ausschalten. Bleibt nur noch die defekte Kreiselpumpe am Hauswasserwerk, die Donnerstag undicht wurde, auszutauschen. Irgend etwas ist ja immer … und als ich so meinte '\u00fcber das Event muss ich bloggen', kam 'haste sonst nix zu tun, Keller muss noch aufger\u00e4umt werden'. Was ein Gl\u00fcck, dass ich noch nicht in Rente bin und das Bloggen als Arbeit verkaufen kann. Werde ich auch ab n\u00e4chstes Jahr als Rentner so lange als m\u00f6glich beibehalten, Mann braucht schlie\u00dflich R\u00fcckzugsr\u00e4ume – und Keller aufr\u00e4umen macht nicht gl\u00fccklich<\/a> ;-).<\/p><\/blockquote>\n

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