{"id":1567,"date":"2016-08-30T08:34:00","date_gmt":"2016-08-30T06:34:00","guid":{"rendered":"http:\/\/borncity.com\/senioren\/?p=1567"},"modified":"2020-12-10T08:23:25","modified_gmt":"2020-12-10T07:23:25","slug":"sdamerika-gourmet-kochen-auf-4-300-meter-hhe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/2016\/08\/30\/sdamerika-gourmet-kochen-auf-4-300-meter-hhe\/","title":{"rendered":"S&uuml;damerika: Gourmet-Kochen auf 3.400 Meter H&ouml;he"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"https:\/\/i.imgur.com\/Y4eJxGe.jpg\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" style=\"float: left; margin: 0px 10px 0px 0px; display: inline;\" src=\"https:\/\/i.imgur.com\/Y4eJxGe.jpg\" width=\"90\" height=\"120\" align=\"left\" \/><\/a>Das ist doch mal eine krasse Geschichte. Sternekoch <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Claus_Meyer_(Koch)\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Claus Meyer<\/a> (aus D\u00e4nemark) will sein <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Noma_(Restaurant)\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Restaurant Noma<\/a> Ende 2016 in Kopenhagen schlie\u00dfen. Seit einiger Zeit betreibt Meyer in La Paz (Bolivien) das \"Gustu\" \u2013 ein Gourmet-Restaurant. W\u00e4re lediglich eine Fu\u00dfnote, wenn nicht ein paar Besonderheiten herausstechen w\u00fcrden.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p>Ein sch\u00f6ner Abriss der Ideen des D\u00e4nen Claus Meyer findet sich in <a href=\"http:\/\/www.faz.net\/aktuell\/feuilleton\/debatten\/noma-gruender-eroeffnet-restaurant-in-bolivien-13351636.html?printPagedArticle=true#pageIndex_2\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">diesem FAZ-Artikel<\/a> vom Januar 2015. Das Ganze ist als Wohlt\u00e4tigkeitsprojekt angelegt: Die Produkte stammen von kleinen, bolivianischen Herstellern, das K\u00fcchenteam wurde aus armen Familien rekrutiert und in einem 30 monatigen Lehrgang geschult, wie Spiegel Online <a href=\"http:\/\/www.spiegel.de\/reise\/staedte\/claus-meyer-kulinarische-experimente-des-noma-gruenders-in-bolivien-a-1109086.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier<\/a> schreibt.<\/p>\n<p>Aber noch faszinierender ist das Umfeld, in dem dort gekocht wird. <a href=\"https:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/La_Paz\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">La Paz<\/a> liegt auf einer H\u00f6he von 3200 bis 4100 m \u00fcber dem Meeresspiegel. F\u00fchrt dazu, dass Flugzeuge auf dem Flughafen von La Paz, wegen der d\u00fcnnen Luft, Probleme mit dem Start bekommen. Und auch beim Kochen wirkt sich das aus. W\u00e4hrend Wasser auf der H\u00f6he des Meeresspiegels bei 100 Grad kocht, sinkt der Siedepunkt in La Paz auf unter 90 Grad Celsius (Faustformel: Pro 300 Meter sinkt der Siedepunkt um 1 Grad).<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/2014\/12\/31\/silvestergru-2014\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/i.imgur.com\/Y4eJxGe.jpg\" alt=\"\" width=\"626\" height=\"834\" \/><\/a><em>(Avocado, Grapefruit, Jakobsmuscheln &amp; Co. \u2013 sowie \"<a href=\"http:\/\/de.wikipedia.org\/wiki\/Das_Brot_des_B%C3%A4ckers\">das Brot des B\u00e4ckers<\/a>\")<\/em><\/p>\n<p>Die Angaben im Spiegel Online-Artikel <a href=\"http:\/\/www.spiegel.de\/reise\/staedte\/claus-meyer-kulinarische-experimente-des-noma-gruenders-in-bolivien-a-1109086.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">hier<\/a> sind meiner Meinung nach aber schlicht falsch, da ist ein Zahlendreher drin. Beim Kochen muss daher der reduzierte Siedepunkt bei der Garzeit und Zubereitung der Speisen ber\u00fccksichtigt werden. Als Praktiker h\u00e4tte ich jetzt gesagt: Spiegelei und Bratkartoffeln gehen immer &#8211; ist aber wohl keine Sternek\u00fcche. Die beiden verlinkten Artikel aus der FAZ und aus Spiegel Online lesen sich in meinen Augen ganz nett \u2013 und die Idee von Claus Meyer ist irgendwie schon cool \u2013 oder?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das ist doch mal eine krasse Geschichte. Sternekoch Claus Meyer (aus D\u00e4nemark) will sein Restaurant Noma Ende 2016 in Kopenhagen schlie\u00dfen. Seit einiger Zeit betreibt Meyer in La Paz (Bolivien) das \"Gustu\" \u2013 ein Gourmet-Restaurant. 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