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Kaffee (links) und Zellkulturen (rechts), Quelle: VTT<\/p>\n
Im finnischen Forschungszentrum VTT ist es Forschern gelungen, erfolgreich Kaffeezellen in einem Bioreaktor durch zellul\u00e4re Landwirtschaft produziert. Aus diesen Zellen hat man dann Kaffee ger\u00f6stet. Die Innovation kann dazu beitragen, die Produktion von Kaffee nachhaltiger zu gestalten. Die ersten von VTT in einem Labor in Finnland hergestellten Chargen riechen und schmecken wie herk\u00f6mmlicher Kaffee. <\/p>\n
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Angesichts der steigenden Nachfrage und zahlreicher Nachhaltigkeitsprobleme im traditionellen Kaffeeanbau besteht ein dringender Bedarf an alternativen Methoden der Kaffeeproduktion. Aufgrund der hohen Nachfrage nach Kaffee werden mehr Anbaufl\u00e4chen ben\u00f6tigt, um gen\u00fcgend Kaffeebohnen zu produzieren, was zur Abholzung von W\u00e4ldern f\u00fchrt – insbesondere in empfindlichen Regenwaldgebieten.<\/p>\n
Die Idee, Kaffee im Labor herzustellen, um diese Probleme zu umgehen, gibt es bereit seit den 70er Jahren. Aber es scheint noch keiner so etwas gemacht zu haben. In einer Mitteilung von Mitte September 2021 haben die Forscher diesen Erfolg \u00f6ffentlich gemacht. Nach Fleisch kommt also auch Kaffee demn\u00e4chst aus dem Labor. <\/p>\n
Kaffee (links) und Zellkulturen (rechts), Quelle: VTT<\/p>\n
\"Bei VTT ist dieses Projekt Teil unserer allgemeinen Bestrebungen, die biotechnologische Produktion von allt\u00e4glichen und vertrauten Produkten zu entwickeln, die konventionell in der Landwirtschaft hergestellt werden. Dazu verwenden wir viele verschiedene Wirte, wie Mikroben, aber auch Pflanzenzellen\", sagt der Leiter des Forschungsteams, Dr. Heiko Rischer vom VTT.<\/p>\n
Das VTT entwickelt in seinem Labor in Finnland die Kaffeeproduktion durch Pflanzenzellen. Dabei werden Zellkulturen, die in mit N\u00e4hrmedium gef\u00fcllten Bioreaktoren schwimmen, zur Herstellung verschiedener Produkte auf tierischer und pflanzlicher Basis verwendet. Das Projekt begann damit, Kaffee-Zellkulturen zur Etablierung der entsprechenden Zelllinien im Labor anzulegen und diese in Bioreaktoren zu \u00fcberf\u00fchren. Dann konnte mit der Produktion von Biomasse begonnen werden. Nach der Analyse der Biomasse wurde ein R\u00f6stverfahren entwickelt, und der neue Kaffee wurde schlie\u00dflich von einem geschulten Sensorik-Team des VTT bewertet. An dem gesamten Verfahren waren mehrere Disziplinen und Experten aus den Bereichen Pflanzenbiotechnologie, Chemie und Lebensmittelwissenschaft beteiligt. <\/p>\n
\"Unser geschultes Sensorik-Panel und die analytische Untersuchung ergaben, dass das Profil des Gebr\u00e4us in Bezug auf Geruch und Geschmack dem eines normalen Kaffees \u00e4hnelt. Die Kaffeezubereitung ist jedoch eine Kunst und erfordert eine iterative Optimierung unter der Aufsicht von Spezialisten mit speziellen Ger\u00e4ten. Unsere Arbeit bildet dazu die Grundlage\", sagt Rischer.<\/p>\n
Derzeit sind alle unter Laborbedingungen hergestellten Kaffees experimentelle Lebensmittel und m\u00fcssten von der FDA genehmigt werden, um in den Vereinigten Staaten vermarktet und an Verbraucher verkauft werden zu k\u00f6nnen. In Europa m\u00fcsste der im Labor gez\u00fcchtete Kaffee zun\u00e4chst als Novel Food zugelassen werden, bevor er auf den Markt kommt. <\/p>\n
Technisch gesehen basiert der Produktionsprozess auf bestehenden und bew\u00e4hrten Technologien wie dem konventionellen Betrieb von Bioreaktoren. Die Idee, dass Kaffeezellen zur Herstellung von Kaffee verwendet werden k\u00f6nnten, wurde bereits in den 1970er Jahren von P.M. Townsley vorgestellt (P.M. Townsley (1974), Production Coffee from Plant Cell Suspension Cultures. Can. Inst. Food Sci. Technol. J. 7: 79-81.). <\/p>\n
\"Das Erlebnis, die erste Tasse zu trinken, war aufregend. Ich sch\u00e4tze, dass wir nur noch vier Jahre davon entfernt sind, die Produktion hochzufahren und die beh\u00f6rdliche Genehmigung zu erhalten. Die Z\u00fcchtung von Pflanzenzellen erfordert besondere Fachkenntnisse, wenn es darum geht, den Prozess zu skalieren und zu optimieren. Die nachgelagerte Verarbeitung und Produktformulierung sowie die beh\u00f6rdliche Zulassung und Markteinf\u00fchrung sind weitere Schritte auf dem Weg zu einem kommerziellen Produkt. Dennoch haben wir jetzt bewiesen, dass im Labor gez\u00fcchteter Kaffee Realit\u00e4t werden kann\", sagt Rischer. Ein YouTube-Video mit Informationen zur Kaffee-Produktion im Labor findet sich hier<\/a>.<\/p>\n Das Projekt steht im Zusammenhang mit den strategischen Forschungszielen des VTT zur L\u00f6sung der gr\u00f6\u00dften Herausforderungen der Welt. Die zellul\u00e4re Landwirtschaft ist einer der Wege zu einer nachhaltigeren Nahrungsmittelproduktion.<\/p>\n \"Die wahre Wirkung dieser wissenschaftlichen Arbeit wird durch Unternehmen erzielt, die bereit sind, die Produktion von Lebensmittelzutaten zu \u00fcberdenken und kommerzielle Anwendungen voranzutreiben. Der VTT arbeitet mit gro\u00dfen und kleinen Unternehmen zusammen und unterst\u00fctzt sie dabei, die M\u00f6glichkeiten in ihrer Produktentwicklung zu nutzen. Letztendlich sollten alle Bem\u00fchungen zu nachhaltigeren und ges\u00fcnderen Lebensmitteln f\u00fchren, die den Verbrauchern und dem Planeten zugute kommen\", so Rischer abschlie\u00dfend. Ein deutschsprachiger Artikel findet sich hier<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Im finnischen Forschungszentrum VTT ist es Forschern gelungen, erfolgreich Kaffeezellen in einem Bioreaktor durch zellul\u00e4re Landwirtschaft produziert. Aus diesen Zellen hat man dann Kaffee ger\u00f6stet. Die Innovation kann dazu beitragen, die Produktion von Kaffee nachhaltiger zu gestalten. Die ersten von … Weiterlesen