Gesunde Ern\u00e4hrung und hoch verarbeitete Lebensmittel, das geht nicht wirklich zusammen, wie eine Studie zeigt. Der von der deutschen Politik eingef\u00fchrte Nutri-Score scheint diesbez\u00fcglich aber nutzlos, weil er sich nur auf N\u00e4hrwertangaben st\u00fctzt und zu skurrilen Verzerrungen f\u00fchrt.<\/p>\n
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Hoch verarbeitete Lebensmittel sind zwar auf breiter Front verf\u00fcgbar, gelten aber als Ursache f\u00fcr eine Zunahme von Adipositas- und Diabetes Typ 2-Erkrankungen. Wer sich gesund und ausgewogen ern\u00e4hren will, muss mit frischen Zutaten selbst kochen. Diese Erkenntnis d\u00fcrften viele am Thema interessierte Menschen inzwischen verinnerlicht haben. Ich bin gerade auf einen interessanten Gastbeitrag<\/a> in der \u00c4rzte Zeitung gesto\u00dfen, die noch ein wenig Licht auf diesen Sachverhalt wirft.<\/p>\n Professor Stephan Martin, Chefarzt f\u00fcr Diabetologie und Direktor des Westdeutschen Diabetes- und Gesundheitszentrums (WDGZ) in D\u00fcsseldorf, geht auf vorhandene Forschungsergebnisse und Probleme mit dem Nutri-Score ein.<\/p>\n Die Kernaussage im Artikel lautet, dass der erh\u00f6hte Verzehr hochverarbeiteter Lebensmittel, wie sie von der Industrie im Lebensmittelhandel angeboten wird, nach diversen Studiendaten viele Krankheiten beg\u00fcnstigt. Basis vieler Studien ist eine vor 13 Jahren erschienene Studie des Ern\u00e4hrungsforscher Professor Carlos A. Monteiro von der Universit\u00e4t Sao Paulo in Brasilien. Dessen Kernaussage:<\/p>\n Bei gesunder Ern\u00e4hrung kommt es nicht so sehr auf die die Lebensmittel und die N\u00e4hrstoffe an, sondern auf den Verarbeitungsgrad der Lebensmittel an.<\/p><\/blockquote>\n Professor Carlos A. Monteiro untergliedert die Lebensmittel in vier Stufen, von kaum verarbeiteten Lebensmitteln wie frische Fr\u00fcchte, Samen, Wurzeln, Milch, erhitztes Ei, Fleisch bis hin zu hochverarbeiteten Nahrungsmittel wie Chips, Wurst oder Cornflake, die mit Extrakten, Aromen, Emulgatoren und Farbstoff auf einen Geschmacksintensivit\u00e4t getrimmt werden (die vier Stufen lassen sich im Artikel<\/a> des \u00c4rzteblatts nachlesen).<\/p>\n Die Erkenntnis neuerer Studien scheint klar: Menschen, die einen erh\u00f6hten Konsum hochverarbeiteten Lebensmittel aufweisen, haben ein h\u00f6heres Risiko f\u00fcr viele Krankheiten. Eine niederl\u00e4ndische Studie untersuchte mit 20 leicht \u00fcbergewichtigen Erwachsenen den Einfluss von hochverarbeiteten Lebensmitteln (ultra processed food – UPF) hat einen direkten Einfluss auf das Risiko an Typ-2-Diabetes zu erkranken. Binnen 3,5 Jahren nahm das Risiko um 25 Prozent zu.<\/p>\n Noch konkreter war die Gewichtszu- und -abnahme der niederl\u00e4ndischen Kohortenstudie: Binnen 14 Tagen nahmen leicht \u00fcbergewichtige Teilnehmer der Studie, die beliebig viele hochverarbeiteten Lebensmittel a\u00dfen, um 0,9 kg zu. Die Kontrollgruppe, die ebenfalls beliebig viele, aber kaum verarbeitete Lebensmittel essen durfte, nahm um\u00a0 0,9 kg ab. Der Artikel<\/a> im \u00c4rzteblatt ist leicht zu lesen und zu verstehen. Gesund Essen geht nicht mit dem st\u00e4ndigen Konsum hochverarbeiteten Lebensmittel einher.<\/p>\n Interessant war f\u00fcr mich, dass der in Deutschland eingef\u00fchrte Nutri-Score, mit dem gesundheitsf\u00f6rdernde und weniger gesundheitsf\u00f6rdernde Lebensmittel gekennzeichnet werden sollen, schlicht ungeeignet ist. Das Problem: Diese Angabe st\u00fctzt sich auf die N\u00e4hrwertangabe, was zu skurrilen Bewertungen f\u00fchrt. Im Artikel wird angef\u00fchrt, dass Oliven\u00f6l mit der zweit schlechtesten Bewertung (D) gekennzeichnet werde. Im Gegenzug erh\u00e4lt mit S\u00fc\u00dfstoff versetztes Limonadengetr\u00e4nk die zweitbeste Bewertung (B). Die Aussage im Artikel: In Brasilien, Uruguay, Peru und Ecuador nutzt man die wissenschaftlich fundiertere NOVA-Klassifikation<\/a>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Gesunde Ern\u00e4hrung und hoch verarbeitete Lebensmittel, das geht nicht wirklich zusammen, wie eine Studie zeigt. 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Der Nutri-Score ist ungeeignet<\/h2>\n