Essen Sie Hafer oder Gerste? Das ist doch was f\u00fcr Pferde? Die Getreidesorten Hafer und Gerste fristen in unserer Ern\u00e4hrung ein k\u00fcmmerliches Nischendasein. Aktuell gelangen nur ein Prozent der Gersten- und 14 Prozent der Haferproduktion auf den Tisch. Dabei haben Gerste und Hafer durch ihren hohen Gehalt an \u03b2-Glucan das Potenzial, zur Pr\u00e4vention ern\u00e4hrungsbedingter Krankheiten wie Diabetes, Darmkrebs oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen beizutragen.<\/p>\n
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Ern\u00e4hrungswissenschaftler der Universit\u00e4t Jena loten dieses Potenzial jetzt in einem neuen Forschungsprojekt aus, das vom Bundesministerium f\u00fcr Wirtschaft und Energie gef\u00f6rdert wird. <\/p>\n
\u201eWir wollen R\u00f6stbedingungen f\u00fcr diese Getreide etablieren, die zu sensorisch hochwertigen Produkten f\u00fchren\", sagt Prof. Dr. Michael Glei. Der Ern\u00e4hrungswissenschaftler von der Universit\u00e4t Jena leitet das neue Forschungsprojekt gemeinsam mit seinem Fachkollegen Prof. Dr. Stefan Lorkowski. F\u00fcr ihr Vorhaben haben sie Partner aus kleinen und mittelst\u00e4ndischen Unternehmen gewonnen \u2013 eine Voraussetzung, um die F\u00f6rderung von ca. 350.000 Euro durch das Bundesministerium zu erhalten. Einer der Partner ist der f\u00fchrende Hersteller f\u00fcr R\u00f6stmaschinen, au\u00dferdem sind diverse M\u00fchlen und B\u00e4ckereien involviert. <\/p>\n
\u201eBeim R\u00f6sten sollen die Eigenschaften verbessert werden, ohne dass wir Verluste bei den Inhaltsstoffen haben\", erl\u00e4utert Dr. Wiebke Schl\u00f6rmann, die die Studie gemeinsam mit Dr. Christine Dawczynski durchf\u00fchren wird. Erste Pilotstudien h\u00e4tten gute Ergebnisse gebracht, wobei die Wissenschaftler mit dem R\u00f6sten tats\u00e4chlich Neuland betreten. <\/p>\n
Zu den wichtigsten Inhaltsstoffen mit gesundheitsf\u00f6rdernden Eigenschaften geh\u00f6rt das \u03b2-Glucan, ein langkettiges Polysaccharid. Dieser Ballaststoff gelangt unverdaut in den Dickdarm und wird dort durch Bakterien fermentiert, wobei u. a. kurzkettige Fetts\u00e4uren entstehen. \u201eDie bei der Fermentation entstehenden Stoffe haben positive Effekte auf die Darmgesundheit\", sagt Dr. Schl\u00f6rmann. Es m\u00fcsse jedoch sichergestellt werden, dass die positiven Effekte nicht durch das R\u00f6sten verlorengehen. <\/p>\n
Ein Teil des Projekts, das zun\u00e4chst auf zwei Jahre angelegt ist, wird eine Humaninterventionsstudie sein, bei der die Kurz- und Langzeiteffekte einer Ern\u00e4hrung mit hohem Anteil an Gerste- und Haferprodukten untersucht werden. <\/p>\n
Bereits jetzt werden M\u00fcslis und Br\u00f6tchen mit Hafer- und Gerstenflocken durchaus gern verzehrt. Die Jenaer Ern\u00e4hrungswissenschaftler wollen mit ihrer Studie diese Beliebtheit wissenschaftlich untermauern.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Essen Sie Hafer oder Gerste? Das ist doch was f\u00fcr Pferde? Die Getreidesorten Hafer und Gerste fristen in unserer Ern\u00e4hrung ein k\u00fcmmerliches Nischendasein. Aktuell gelangen nur ein Prozent der Gersten- und 14 Prozent der Haferproduktion auf den Tisch. Dabei haben … Weiterlesen