{"id":2805,"date":"2017-04-10T01:01:00","date_gmt":"2017-04-09T23:01:00","guid":{"rendered":"http:\/\/borncity.com\/senioren\/?p=2805"},"modified":"2023-08-02T00:35:48","modified_gmt":"2023-08-01T22:35:48","slug":"brlauch-so-lsst-er-sich-aufheben","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/2017\/04\/10\/brlauch-so-lsst-er-sich-aufheben\/","title":{"rendered":"Bärlauch, ein feines Wildgemüse im Frühjahr"},"content":{"rendered":"

Im Fr\u00fchling schie\u00dfen die B\u00e4rlauchbl\u00e4tter als erstes 'Wildgem\u00fcse' aus der Erde. In einigen Gegenden findet es sich in W\u00e4ldern, bei mir w\u00e4chst es im Garten. In den letzten Jahren hat B\u00e4rlauch eine richtige Renaissance hingelegt und wird auf M\u00e4rkten sowie in Gem\u00fcseabteilungen von Superm\u00e4rkten angeboten. Aber wie l\u00e4sst sich das nach Knoblauch schmeckende Gem\u00fcse \u00fcber die B\u00e4rlauch-Saison aufheben?<\/p>\n

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Der B\u00e4rlauch<\/a> (Allium ursinum<\/i>) ist mit Zwiebel, Schnittlauch oder Knoblauch verwandt und hat einen feinen, an Knoblauch erinnernden Geschmack. Wegen der Gefahr der Verwechselung mit den giftigen Bl\u00e4ttern der Maigl\u00f6ckchen oder anderer Pflanzen (Herbstzeitlose): Der Knoblauchgeruch zeichnet den B\u00e4rlauch eindeutig aus. <\/p>\n

Die ersten B\u00e4rlauch-Triebe gibt es bei uns im Garten Ende M\u00e4rz, und die B\u00e4rlauchbl\u00e4tter k\u00f6nnen bis Mitte\/Ende April geerntet werden. Besonders nett: Der B\u00e4rlauch w\u00e4chst an Stellen \u2013 direkt an einer Mauer \u2013 wo sonst nichts gepflanze werden kann. <\/p>\n

\"Bärlauch\"
B\u00e4rlauch an einer Begrenzungsmauer in meinem Garten<\/em><\/p>\n

Auch in Lebensmittelm\u00e4rkten sieht man in letzter Zeit B\u00e4rlauch verst\u00e4rkt im Angebot.  Sobald der B\u00e4rlauch bl\u00fcht, ist die Saison eigentlich vorbei. <\/p>\n

B\u00e4rlauch in der K\u00fcche<\/h3>\n

B\u00e4rlauchbl\u00e4tter lassen sich in Salaten, Suppen, Pestos, Nudeln oder anderen Gerichten zur Geschmacksverfeinerung verwenden. Ich ernte die Bl\u00e4tter frisch aus dem Garten, wasche diese unter kaltem Wasser ab, sch\u00fcttele diese aus und hacke sie klein. Dann gebe ich die kleingehackten B\u00e4rlauchbl\u00e4tter eigentlich an alle Speisen, an die ich Zwiebeln, Schnittlauch oder Knoblauch verwenden kann. Auch B\u00e4rlauch auf einem Brot mit Frischk\u00e4se oder Quark ist lecker. <\/p>\n

Bei warmen Gerichten sollte man B\u00e4rlauch erst kurz vor dem Servieren zugeben, da sonst die Aromen verkochen. Nur bei B\u00e4rlauch-Nudeln kommt der im Mixer zerkleinere B\u00e4rlauch in den Nudel- oder Sp\u00e4tzleteig. <\/p>\n

B\u00e4rlauch, wie aufheben?<\/h3>\n

Aber wie hebt man B\u00e4rlauch auf? Trocknen geht nicht, der B\u00e4rlauch verliert seine aromatisierenden \u00d6le. Auch Einfrieren ist nicht optimal, da viel vom Geschmack verloren geht. <\/p>\n

F\u00fcr ein paar Tage kann man B\u00e4rlauch im K\u00fchlschrank in einer Folie oder einem feuchten Tuch lagern. Wer B\u00e4rlauch \u00fcber das Jahr immer mal wieder verwenden will, kann ein B\u00e4rlauch-Pesto herstellen. Einfach die B\u00e4rlauchbl\u00e4tter klein schneiden, p\u00fcrieren und dann mit \u00d6l (Oliven\u00f6l) \u00fcbergie\u00dfen. Man kann das Ganze mit Pinienkernen und Parmesan veredeln. Ein solches B\u00e4rlauch-Pesto h\u00e4lt sich im K\u00fchlschrank mehrere Wochen. Wird das Glas sterilisiert und luftdicht verschlossen, sollte das Pesto auch l\u00e4nger halten. <\/p>\n

Alternativ kann man B\u00e4rlauchbl\u00e4tter grob hacken und mit \u00d6l (Oliven\u00f6l) in einem Gef\u00e4\u00df \u00fcbergie\u00dfen. Das Ganze ein paar Tage stehen lassen, so dass das Knoblaucharoma in das \u00d6l \u00fcbergeht. Dann die B\u00e4rlauchbl\u00e4tter absieben und das B\u00e4rlauch\u00f6l in eine dunkle Flasche geben. <\/p>\n

B\u00e4rlauch-Butter l\u00e4sst sich \u00e4hnlich einfach herstellen: Einfach einen halben Block Butter (124 g) in eine Sch\u00fcssel geben und dann 3-5 B\u00e4rlauchbl\u00e4tter kleinhacken und mit einer Gabel unter die Butter kneten. Das Ganze mit grobem Meersalz versetzen. B\u00e4rlauchbutter l\u00e4sst sich ein paar Tage aufheben, kann aber auch f\u00fcr l\u00e4ngere Zeitr\u00e4ume eingefroren werden. <\/p>\n

Was zu beachten ist<\/h3>\n

\u00dcber die Heilwirkung von B\u00e4rlauch kann man sich hier<\/a> informieren. Die Seite enth\u00e4lt auch einige Informationen zur Verwechselungsgefahr mit anderen Pflanzen (kommt bei mir im Garten nicht vor, da Maigl\u00f6ckchen in anderen Ecken wachsen) oder zur Gefahr des Fuchsbandwurms. Das trifft vor allem auf Leute zu, die B\u00e4rlauch in den W\u00e4ldern sammeln.  <\/p>\n

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Fr\u00fchlingstipp: Wiesenschaumkraut \u2013 essbare Bl\u00fcten<\/a><\/p>\n

Links:<\/strong>
B\u00e4rlauch ernten: Darauf sollten Sie achten<\/a>
B\u00e4rlauch f\u00fcr die K\u00fcche: Erntezeit und Wissenswertes<\/a>
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Wie lange darf man B\u00e4rlauch ernten?<\/a>
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Im Fr\u00fchling schie\u00dfen die B\u00e4rlauchbl\u00e4tter als erstes 'Wildgem\u00fcse' aus der Erde. In einigen Gegenden findet es sich in W\u00e4ldern, bei mir w\u00e4chst es im Garten. In den letzten Jahren hat B\u00e4rlauch eine richtige Renaissance hingelegt und wird auf M\u00e4rkten sowie … Weiterlesen →<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[482,29],"class_list":["post-2805","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-essen","tag-baerlauch","tag-essen"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2805","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2805"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2805\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":23079,"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2805\/revisions\/23079"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2805"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2805"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2805"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}