Es ist wieder Spargelzeit \u2013 seit einigen Wochen stehen sie wieder bei uns an den Stra\u00dfen: Die Spargelb\u00fcdchen, in denen Direktvermarkter die frisch gestochenen (wei\u00dfen) Spargelstangen anbieten.<\/p>\n
<\/p>\n
Meine Liebe zum Spargel musste wachsen<\/strong><\/p>\n Fr\u00fcher konnte ich dem Spargel<\/a> (Asparagus officinalis<\/i>) nichts abgewinnen (gab es im Glas bzw. in der Dose, oder, ganz selten, aus dem Supermarkt). Die Mutter pflegte zu 'festlichen' Anl\u00e4ssen dann die obligatorische Vorspeise, eine Spargelstange aus dem Glas, eingerollt in ein Schinkenr\u00f6llchen (aus blassem Kochschinken) mit Mayonnaise, zu servieren. Hat mich nie vom Hocker gerissen.<\/p>\n Die R\u00f6mer waren schuld …<\/strong><\/p>\n Als Kind der Eifel h\u00e4tte es bei mir fr\u00fcher 'z\u00fcnden k\u00f6nnen', denn mit den R\u00f6mern und ihrer Kultur fand der Spargel vermutlich auch den Weg \u00fcber die Alpen. In Trier wurde 1994 ein bleiernes Preisschild f\u00fcr Spargel aus dem 2. Jahrhundert unserer Zeitrechnung gefunden (Quelle: Wikipedia<\/a>).<\/p>\n Studentenzeiten und das 'edle Gem\u00fcse'<\/strong><\/p>\n Und dann gab es noch die Wohnung in Studentenzeiten (im sch\u00f6nen St\u00e4dtchen J\u00fclich), wo die Vermieterin uns (meiner Frau und mir) die Nutzung des Gartens erlaubte (nach dem Tod des Ehemanns machte sie keinen Garten mehr). Als Bauernsohn war ich nat\u00fcrlich sofort Feuer und Flamme \u2013 Garten war mein Ding. Allerdings wurde ich vom Nachbarn (einem eingefleischten Hobbyg\u00e4rtner) ungefragt dar\u00fcber belehrt, wie man im Garten zu pflanzen habe.<\/p>\n Ironie der Geschichte: Ich erinnere mich, dass ich eine oder zwei halbe, zum Kochen zu verschrumpelte, Kartoffeln (es k\u00f6nnen auch drei oder vier Kartoffelh\u00e4lften gewesen sein \u2013 bei uns wurden Saatkartoffeln im Bauernbetrieb vor dem Pflanzen immer in zwei H\u00e4lften geschnitten) in die umgegrabene Erde steckte (was mit Kopfsch\u00fctteln \u00fcber den Gartenzaun quittiert wurde \u2013 'Jungchen, dat wird nie wat').<\/p>\n Und bei der Ernte hatte ich von allen G\u00e4rten links und rechts die dicksten Kartoffeln \u2013 hab dem Nachbarn dann grinsend den Spruch 'die d\u00fcmmsten Bauern haben die dicksten Kartoffeln' unter die Nase gerieben \u2013 hat diesem gar nicht 'geschmeckt'.<\/p>\n Ach ja, da gab es in diesem Garten auch ein Spargelbeet. Muss wohl 30 Jahre auf dem Buckel gehabt haben. Aber ein paar Spargeltriebe wuchsen immer noch \u2013 so dass ich, als junger Student, in den 'Genuss' kam, selbst Spargel stechen zu d\u00fcrfen. Aber auch da hat mich der Spargel nicht wirklich begeistert \u2013 die Spargelpflanzen waren 'fertig' und es gab eigentlich nur noch sp\u00e4rliche und sehr d\u00fcnne, holzige Triebe. In der Erinnerung blieb mir nur 'was die Leute immer haben, schw\u00e4rmen von diesem Edelgem\u00fcse Spargel, dabei liegt da so was faseriges, gerade wie ein kleiner Finger dick, auf deinem Teller \u2013 wenn dass der K\u00f6nig der Gem\u00fcse ist, wei\u00df ich es nicht \u2026'.<\/p>\n Aber die Liebe begann irgendwann \u2026<\/strong><\/p>\n Die Liebe zum Spargel begann erst, als es mich beruflich ins Rhein-Main-Gebiet verschlug \u2013 und jedes Jahr im Mai, vor den Toren eines gro\u00dfen Chemiewerks, die Spargelverk\u00e4ufer auftauchten. Nachdem die Werksangeh\u00f6rigen vor den Auslagen der Spargelverk\u00e4ufer Schlange standen, um eine 'Tut Sparschel' im breiten hessischen Dialekt zu fordern. Also habe ich mir auch die eine oder andere Portion Spargel gekauft. War schon besser, aber immer noch nichts von 'hin und weg' zu vernehmen.<\/p>\n Und dann gab es im Haus den Mitbewohner, der zum Feierabend nach B\u00fcttelborn (s\u00fcdlich von Frankfurt) zu fahren pflegte und frisch gestochenen Spargel vom Bauern mitbrachte. Da haben wir (meine Frau und meine Wenigkeit) auch immer eine Portion mitbestellt. Die Liebe begann zu keimen – zumal ich zu dieser Zeit noch \u00fcber, von den Eltern selbst gep\u00f6kelten und ger\u00e4ucherten, Eifel-Schinken verf\u00fcgte (der hat es bis nach Japan geschafft \u2013 siehe Monteurs-Snack: Eifelschinken mit Raki<\/a>). Da ich diesen selbst nachtrocknete, war das mit frischem Spargel und neuen Kartoffeln eine leckere Angelegenheit. Aber auch dieser Spargel war wohl eher nicht 'erste Qualit\u00e4t'.<\/p>\n Und dann hat es Wow gemacht \u2026<\/strong><\/p>\n 1993 habe ich den Job im gro\u00dfen Chemiewerk an den Nagel geh\u00e4ngt und mich fortan auf eigenen 'Leisten' von der Schriftstellerei ern\u00e4hrt. Und dann kamen pl\u00f6tzlich die (bereits erw\u00e4hnten) Spargel-Verkaufsst\u00e4nde in unserem Ort auf. Dort gibt es Spargel in verschiedenen Qualit\u00e4ten, ein paar Stunden zuvor frisch auf dem Spargelfeld gestochen \u2026<\/p>\n Und dann hat es irgendwann Wow gemacht. Ich bin nun (zusammen mit meiner Frau) seit einigen Jahren ein ausgesprochener Spargel-Fan. Frisch gestochen, in guter Qualit\u00e4t, frisch von der Spargelbude geholt, ist das ein herrliches Fr\u00fchlingsgem\u00fcse. Zusammen mit neuen Kartoffeln, einem selbst gemachten B\u00e4rlauch-Pesto<\/a> und ein wenig Schinken \u2013 herrlich. Seit einigen Jahren f\u00fchrt mich mein Weg mindestens zwei Mal w\u00f6chentlich zum 'Spargelb\u00fcdchen', auch wenn ich dieses Jahr gut einen Kilometer laufen darf (aber 'wer rastet, der rostet'). Und es gibt noch den gr\u00fcnen Spargel, der auch immer h\u00e4ufiger angeboten wird. In der Pfanne gebraten, kann dies schon eine Offenbarung sein.<\/p>\n Und nun kommen Sie!<\/strong><\/p>\n Wer jetzt auf den Geschmack gekommen ist \u2013 aber noch nicht zu den eingefleischten Vegetariern bzw. Spargelessern z\u00e4hlt, kann sich auf zahlreichen Internetseiten Anregungen holen. Fangen wir einfach an: Mit Spargel kann man zum Beispiel auch gesundheitlichen Zpperlein, von Verstopfung, \u00fcber Gallen- und Leberleiden, Diabetes bis zu\u00a0Problemen mit der Blase, zu Leibe r\u00fccken. Informationen finden sich auf der Seite zentrum-der-gesundheit.de. Das w\u00e4re dann die medizinische Seite \u2026<\/p>\n \u2026 die lukullische Seite kommt dann eher beim Chefkoch.de zum Vorschein. Der Artikel Spargel – alles \u00fcber das Fr\u00fchlingsgem\u00fcse<\/a> vermittelt die Basics. Rezepte gibt es ebenfalls beim Chefkoch.de<\/a>, bei Essen und Trinken<\/a> oder bei lecker.de hier<\/a> und hier<\/a>.<\/p>\n Mein Tipp: Die beim Sch\u00e4len des Spargels abgeschnittenen Enden und die Schalen mit kochen. Die Schalen kommen anschlie\u00dfend auf den Kompost \u2013 die Spargelenden aus dem Sud herausfischen. Aus dem Kochsud l\u00e4sst sich ein herrliches Spargelcreme-S\u00fcppchen<\/a> fabrizieren, in welches die Spargelenden p\u00fcriert werden. Heute geben wir den Sud zu einem Risotto, der mit frischem Salat (aus dem eigenen Garten) munden d\u00fcrfte.<\/p>\n Gr\u00fcner Spargel l\u00e4sst sich in der Pfanne zubereiten (Rezepte gibt es hier<\/a>) \u2013 das geht aber auch mit wei\u00dfem Spargel, wie man hier<\/a> nachlesen kann. Und das Zeit-Magazin widmet sich dem Spargelwahn (Artikel<\/a> leider kostenpflichtig). In diesem Sinne: Guten Appetit!<\/p>\n \u00c4hnliche Artikel:<\/strong> Es ist wieder Spargelzeit \u2013 seit einigen Wochen stehen sie wieder bei uns an den Stra\u00dfen: Die Spargelb\u00fcdchen, in denen Direktvermarkter die frisch gestochenen (wei\u00dfen) Spargelstangen anbieten.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[28],"tags":[494],"class_list":["post-2894","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-essen","tag-essenm-spargel"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2894","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2894"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2894\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":19802,"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2894\/revisions\/19802"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2894"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2894"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2894"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nFr\u00fchlingstipp: Wiesenschaumkraut \u2013 essbare Bl\u00fcten<\/a>
\nB\u00e4rlauch, ein feines Wildgem\u00fcse im Fr\u00fchjahr<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"