Meersalz wird dabei durch Verdunsten von Meerwasser in Salinen gewonnen. Fleur de Sel hat seine Preis und gilt als K\u00f6nigin unter den Salzen. Es schmeckt im Essen nicht so salzig und manche Leute dichten dem Fleur de Sel einen besseren Geschmack an, als normalem Steinsalz. <\/p>\n
Mikroplastik im Meersalz<\/h2>\n
Die Verschmutzung unserer Umwelt und speziell der Meere fordert auch ihren Tribut beim Meersalz. Was so rein und wei\u00df ausschaut, ist inzwischen mit Mikroplastikteilchen verunreinigt. <\/p>\n
Huahong Shi von der East China Normal University in Schanghai und seine Kollegen haben in Superm\u00e4rkten von Shanghai insgesamt 15 der auf chinesischen Markt g\u00e4ngige Salzsorten gekauft. Darauf hin wurde der Gehalt an Mikroplastik in den Salzproben analysiert. <\/p>\n
Das Ergebnis: In jeder Salzsorte fanden die Forscher winzige Mikroplastik-Partikel, meist in Gr\u00f6\u00dfen von unter 200 Mikrometer. Neben Meersalzen waren auch Steinsalz und Salz aus Sole darunter. Meersalz enthielt \u2013 das war wohl erwartet worden \u2013 den h\u00f6chsten Gehalt an Mikroplastikteilchen. Bis zu 680 Partikel Pro Kilogramm Salz wurden gefunden. <\/p>\n
Die Wissenschaftler schreiben, dass man durch normales Salzen bis zu 1000 Partikel pro Jahr \u00fcber die Nahrung, alleine durch das Salz aufnehme. Der gr\u00f6\u00dfte Teil der Mikroplastikpartikel stammen aus PET-Flaschen. Die Studie ist 2015 im Environmental Science& Technology erschienen<\/a>. Ein deutschsprachiger Artikel findet sich z.B. hier<\/a>.<\/p>\n Leider gibt es noch eine zweite schlechte Nachricht: Meersalz ist teilweise auch mit Sporen von Schimmelpilzen (Aspergillus<\/em>, Penicillium<\/em> und weitere) belastet. Eine entsprechende Studie von Kathie Hodge und Kollegen von der Cornell University in Ithaca mit Untersuchungsergebnissen wurde in Food Microbiology ver\u00f6ffentlicht. <\/p>\n Die Forscher hatten sieben Proben von, im US-amerikanischen Handel erh\u00e4ltlichen, Meersalzen untersucht. Drei Proben stammten aus Salzen, die in Frankreich aus dem Atlantischen Ozean gewonnenen wurden. Drei Proben waren Salze, die aus dem Pazifischen Ozean gewonnen wurden. Und \u00fcberraschenderweise war eine Probe mit Himalaya-Salz darunter. Das ist zwar normalerweise Steinsalz, welches im Salzbergwerk Khewra<\/a> in Pakistan abgebaut wird \u2013 aber die gekaufte Packung war als Meersalz deklariert. Das Salz war aber nicht direkt aus dem Meer durch Verdunstung gewonnen worden, sondern das Salz stammte (wie eigentlich alle Steinsalze) aus einer Salzlagerst\u00e4tte marinen Ursprungs.<\/p>\n Jedes der untersuchten Salze enthielt Schimmelsporen, die lebensf\u00e4hig waren. Die Belastung betrug 0,07 bis 1,7 Sporen pro Gramm Salz. Die Sporen, besonders der Gattungen Aspergillus, Penicillium und Cladosporium, konnten in Petrischalen im Labor vermehrt werden. <\/p>\n Schimmelpilze lassen Lebensmittel verderben und l\u00f6sen beim Menschen allergische Reaktionen aus. Die von den Schimmelpilzen gebildeten Stoffwechselprodukte, die Mykotoxine, wirken unter Umst\u00e4nden schon in geringen Mengen giftig.<\/p>\n Allerdings geben die Forscher teilweise Entwarnung: Wer nur ein wenig Meersalz \u00fcber sein Essen streut, geht bei den aktuell gemessenen Verunreinigungen von 0,07 bis 1,7 Sporen pro Gramm Salz kein Gesundheitsrisiko ein. Zum Problem k\u00f6nnte es werden, wenn gr\u00f6\u00dfere Mengen des verunreinigten Salzes zum Konservieren von Lebensmitteln eingesetzt werden. Speziell wenn so gesalzene Nahrung \u00fcber eine gewisse Zeit aufbewahrt wird, k\u00f6nnten sich Schimmelpilze ausbreiten. <\/p>\nSchimmelpilzsporen im Meersalz<\/h2>\n