![\"Gesundheit\"](\"https:\/\/www.borncity.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/Gesundheit-2.jpg\" "\\"Gesundheit\\"")
Da bleibt einem doch der Fr\u00fchst\u00fcckskaffee im Halse stecken. In den USA gibt es ein Gerichtsurteil, nach dem Kaffeeketten wie Starbucks auf ihren Kaffeebechern vor Krebs durch Acrylamid warnen m\u00fcssen. Hier ein paar Informationen, was dahinter steckt und ob wir unseren Kaffee noch trinken k\u00f6nnen.<\/p>\n
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\"Chemikalien, die nach dem Wissen des Staates Kalifornien Krebs erregen k\u00f6nnen, sind in Kaffee, Backwaren und anderen Lebensmitteln und Getr\u00e4nken enthalten, die hier verkauft werden\", informiert Starbucks nun seine Kunden. Die Hersteller werden aber gegen das Urteil in Berufung gehen.<\/p>\n Acrylamid<\/a> wird zu Herstellung von Farbstoffen und Polymeren (Kunststoff) verwendet. Acrylamid entsteht aber auch beim Backen, Frittieren oder Braten, wenn der Vorgang zu hei\u00df abl\u00e4uft. Die Diskussion gibt es bereits seit Jahren, weil es einen Verdacht gibt, dass Acrylamid Krebs ausl\u00f6sen k\u00f6nnte.<\/p>\n Beim Kaffee entsteht Acrylamid durch das R\u00f6sten \u2013 da Zeit auch Geld ist, werden Bohnen in der Industrie bei sehr hohe Temperaturen ger\u00f6stet. Das erh\u00f6ht die Menge an Acrylamid im Kaffee. Gem\u00e4\u00df diesem Artikel<\/a> gab es 2010 eine Untersuchung von Kaffees auf Acrylamid, wobei einige Proben den sogenannten Richtwert \u00fcberschritten. Dieser gibt an, wie hoch der maximale Anteil eines Stoffs maximal sein soll. Dieser lag 2010 bei 280 Mikrogramm Acrylamide pro Kilogramm. Im Jahr 2011 wurde er auf 450 Mikrogramm Acrylamide pro Kilogramm erh\u00f6ht, wodurch alle Proben unterhalb des Richtwerts lagen.<\/p>\n Zum 11. April 2018 gelten in der EU Ans\u00e4tze, Acrylamid in Nahrungsmittelen zu reduzieren (ich hatte es im Blog-Beitrag Ab 1. April 2018: H\u00f6here Zuzahlung f\u00fcr Medikamente und mehr<\/a> angerissen). Mehr Details finden sich in diesem BAV-Artikel<\/a>. Man muss aber hinterfragen, ob das Ganze nicht zum Monster mutiert \u2013 dieser FAZ-Artikel<\/a> f\u00fchrt ein paar Details auf.<\/p>\n Inzwischen haben die Kaffeer\u00f6ster aber reagiert und versuchen die Menge Acrylamid, die beim R\u00f6sten entsteht, zu reduzieren. Ein sch\u00f6ner \u00dcbersichtsartikel findet sich im Blog der Martherm\u00fchle<\/a>.<\/p>\n Was viele nicht wissen: Auch in Kosmetika und Shampoos ist Acrylamid enthalten. Das wird in diesem<\/a> Deutschlandfunk-Artikel thematisiert.<\/p><\/blockquote>\n Spiegel Online macht hier<\/a> aber ein Fragezeichen an diese Aussage. Das hat mich dazu gebracht, noch ein wenig zu recherchieren. Es gibt dieses PDF-Dokument<\/a>, welches etwas Licht in das Dunkel zu bringen vorgibt. Wenn die Aussagen stimmen, ist die Aussage Acrylamid ist krebserregend, nicht haltbar.<\/p>\n Das Problem ist vor allem die \u00dcbertragung von Tierversuchen auf den Menschen und die Menge des in Versuchen verabreichten Stoffes. Der aktuelle Stand \u2013 hier<\/a> von der Krebsgesellschaft wiedergegeben: 'Das Bundesinstitut f\u00fcr Risikobewertung geht angesichts der vielen ungekl\u00e4rten Fragen auf Nummer sicher und verlangt nach einer schnellen Absenkung des Acrylamidgehalts in Lebensmitteln wie Kaffee, Bratkartoffeln, Kartoffelchips, Pommes und Kn\u00e4ckebrot<\/em>.'<\/p>\n Und die Verbraucherzentralen schreiben hier (Link gel\u00f6scht): Die Europ\u00e4ische Beh\u00f6rde f\u00fcr Lebensmittelsicherheit (EFSA) best\u00e4tigt in einem wissenschaftlichen Gutachten, dass Acrylamid in Lebensmitteln das Krebsrisiko f\u00fcr Verbraucher aller Altersgruppen potenziell erh\u00f6ht.<\/em><\/p>\n Interessant ist die Aussage der EFSA<\/a> (European Food Safety Authority) zu Acrylamid in Nahrungsmitteln: Befunde aus Tierstudien zeigen, dass Acrylamid und sein Metabolit Glycidamid genotoxisch und karzinogen sind, d.h. sie sch\u00e4digen die DNA und erzeugen Krebs. Hinweise aus Humanstudien darauf, dass die ern\u00e4hrungsbedingte Exposition gegen\u00fcber Acrylamid Krebs beim Menschen verursacht, sind derzeit noch begrenzt und nicht schl\u00fcssig. <\/em>Eine deutschsprachige, leicht verst\u00e4ndliche Risikobewertung findet sich hier<\/a>.<\/p>\n Eine sehr interessante Abhandlung zu Acrylamid im Hinblick auf die EU-Versordnung 2017\/2158 findet sich in diesem Infopapier<\/a> der \u00d6ko-Lebensmittelhersteller.<\/p>\n Wenn ich die obigen Informationen zusammen ziehe, bleibt: Es kann m\u00f6glicherweise sein, dass Acrylamid (bzw. dessen Abbauprodukte) krebsausl\u00f6send ist. Ob sich das beim Menschen \u00fcberhaupt auswirkt, ist unbekannt. Inzwischen haben die Kaffeer\u00f6ster reagiert und die Prozesse so umgestellt, dass die Acrylamid-Richtwerte unterschritten werden.<\/p>\n Wenn wir dann noch die Meldungen, dass Kaffeegenuss das Leben verl\u00e4ngert \u2013 ich hatte das Thema im Blog aufgegriffen, siehe Linkliste \u2013 spricht nichts gegen ein paar Tassen Kaffee pro Tag. Wenn es schmeckt, trinkt Kaffee \u2013 die Gefahr f\u00fcr Speiser\u00f6hrenkrebs wird eher durch zu hohe Temperaturen als durch Acrylamid (wenn \u00fcberhaupt) erh\u00f6ht.<\/p>\n Und zum Abschluss noch eine spezielle Bornsche N\u00e4herung<\/a>: Das Leben kann t\u00f6dlich sein, wir werden alle st\u00f6rben \u2013 mit Sicherheit. Also lasst euch nicht vom Kaffee-Trinken abhalten.<\/p>\n \u00c4hnliche Artikel:<\/strong> Da bleibt einem doch der Fr\u00fchst\u00fcckskaffee im Halse stecken. In den USA gibt es ein Gerichtsurteil, nach dem Kaffeeketten wie Starbucks auf ihren Kaffeebechern vor Krebs durch Acrylamid warnen m\u00fcssen. Hier ein paar Informationen, was dahinter steckt und ob wir … Weiterlesen Es ging vor einigen Tagen durch die Medien (siehe<\/a>): Eine nicht Regierungsorganisation (NGO) hatte in den USA Klage gegen Starbucks und rund 90 weitere Unternehmen eingereicht. Hintergrund: Die wollten, dass die Unternehmen ihre Verbraucher nicht vor einer m\u00f6glichen Krebsgefahr durch das Acrylamid im Kaffee warnen. Die Klage vor einem Gericht in Kalifornien war in erster Instanz erfolgreich.<\/p>\n
Acrylamid in Lebensmitteln und in Kaffee<\/h2>\n
![\"Kaffeebohnen\"](\"https:\/\/borncity.eu\/senioren\/wp-content\/uploads\/2023\/05\/Kaffee.jpg\" "\\"Kaffeebohnen\\"")
\nQuelle: Eigene Aufnahme<\/p>\nIst Acrylamid wirklich krebserregend?<\/h2>\n
Meinung: Weiter Kaffee trinken<\/h2>\n
\nKaffee als Magenbitter<\/a>
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